武汉第三医院（光谷关山院区）张昌欨

现在豆浆机在家庭中十分普及，操作起来也很简便、卫生。有的朋友提出了这样一个问题：每天多喝几杯豆浆，能代替牛奶吗？

下面就让我们来了解一下牛奶的营养成分。牛奶含有丰富完整的酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白。而且牛奶的蛋白质是全蛋白，消化率高达98%。

我国居民膳食中普遍缺钙，而牛奶中的钙在天然食物中也是最容易被人体吸收的，这也是我们需要牛奶的最主要原因。

再看看豆浆的营养成分。豆浆中的蛋白质含量的确与牛奶相当，但豆浆中所含有的是植物蛋白质，营养价值较局限，不能完全替代牛奶的动物蛋白质。牛奶含有的8种微量氨基酸是豆浆所不完全具备的。

而且豆浆中钙和维生素含量远远低于牛奶（浓豆浆的钙含量低于30毫克/100克，较稀的豆浆含量就更低了）；锌、硒含量也比牛奶低；此外，豆浆中完全不含维生素A和维生素D，维生素A对的眼睛和皮肤大有益处，维生素D能够保持骨骼健壮。从这些方面来说，豆浆的营养并不能代替牛奶。

牛奶虽好，但要适当根据自己的身体需求来选择。比如需要减肥的选脱脂奶，正当壮年的成人选半脱脂奶，而发育中的儿童、青少年应该喝全脂奶。

另外，牛奶的加热方法也有讲究，否则会破坏营养成分。牛奶不宜煮沸。如果将牛奶煮沸，温度达到100°C，牛奶中乳糖可能出现焦化现象，出现焦糖，影响牛奶口感和营养。另外，牛奶煮沸后，其中的钙会出现磷酸沉淀现象，也会降低牛奶的营养价值。

给牛奶加温最好的方式是隔水加热，将新鲜的袋装牛奶放进热水中5分钟左右即可。

很多人喜欢用微波炉来加热牛奶，这种加热方法会出现温度不均匀的现象，而且含有聚乙烯成分的袋装、盒装牛奶也不适合微波加热。因为聚乙烯会遇热分解，对人体有害。因此，加热之前要先看清包装上的说明。另外，设定微波炉来加热牛奶时间也不宜太久，250毫升的加热1分钟即可。否则也会破坏营养。