甘肃省酒泉市二中退休高级生物教师 张汉武

俗话说：“一斤生姜半斤枣，二两白盐三两草，丁香、沉香各半两，四两茴香一处捣，煎也好，煮也好，红白容颜直到老。”还流传着：“冬吃萝卜，夏吃姜，不用医生开处方”的民谚，这是对生姜防病治病作用的精辟概述；民间尚有“生姜治百病”之说，它被称为“东方神药”。

自古以来，中医药就有生姜“药食同源“的说法。综观中药学发展的历史，也有充分的例子证实生姜（或干姜）是祛寒，又是家庭必备的佐料。李时珍赞颂姜的好处有“辛而不荤，去邪辟恶，生啖熟食，醋、酱、精盐、蜜煎、调和，无不宜之；可蔬可和，可果可药，其利博矣”。

《神农本草经》记载了鲜姜，原名干姜，现商品分为鲜姜和干姜两种，具有温中散寒，回阳救逆功效。鲜姜或干姜均为姜科多年生草本植物。一年生栽培的根状茎；肥大，呈不规则块状，并有指状分枝，顶端有茎痕或芽，灰白或黄色。以块大、丰满、质老者为好。它的营养价值高，内含粗蛋白、脂肪、纤维素、淀粉、可融性糖、维生素 C，挥发油，还有钙、磷、铁等矿物质及少量的核黄素，一般食用选嫩姜，药用以老姜为主。从生化角度来说，生姜主要含姜醇、姜烯、姜辣等成分，每天以数片生姜佐餐，能够刺激消化黏膜，增加食欲，促进血液循环，帮助消化；不仅助春阳。而且还具有杀菌、防病作用。鲜姜折断后，有汁渗出；并具芳香气和辛辣的味道。可切片使用，煨用称煨姜。捣汁称鲜姜汁。它具有解表散寒，停呕、除痰、解毒功能。鲜姜30克与红糖煮水，趁热服用可治风寒感冒。生姜末加水煮沸，再加适量的醋趁热服下，可治胃寒疼痛，也可用于食欲不佳。适量生姜、红糖煮水代茶；早晚各饮一次，能有效防治感冒；用生姜水含漱可治疗口臭和牙周炎，其疗效明显。生姜汁温中止呕作用胜于生姜，多用于治疗呕吐、咳嗽多痰等症；也常用来炮制其他药材，例如姜竹菇、姜半夏等等，以增强止呕的效力。生姜还有解毒作用，如误食生半夏、生野芋或生南星、蘑芋等引起中毒，急速嚼可以缓解。生姜还“可解鱼蟹之毒”，因此吃螃蟹时一定要用些姜末与醋蘸食，以免寒凉伤胃。它还可以治疗受凉后，肚子痛，拉肚子。特别适合夏季贪凉、冷饮胃肠受害者。也可以治疗因受凉导致的关节痛据测定，生姜的主要药用功能大都集中在姜皮内用刀削去外皮而后。姜皮（多为加工糖姜皮的副产品）辛凉无毒，具有消腹胀痞满，和脾利水，去目翳障之功；能治皮肤水肿。

干姜形态同鲜姜而表皮皱缩，以质坚、体重、断面白色、粉质足、味香浓而辣者为好。干姜具有祛寒温中、回阳救逆的功效，常用于吐泻腹痛、肢凉脉微、寒饮咳嗽、胃脘冷痛、寒湿痹痛等症。凡有恶心、呕吐或呃逆以及腹痛、腹泻、舌淡苔白、脉迟缓者可用干姜配其他中药治疗（例如理中汤：党参12克，干姜9克，白术12克，炙甘草6克，水煎服）。临床上还常用干姜配伍用于温化痰饮中医妇科常用干姜与附子和其他补气止血药配伍成姜服固冲汤温经止血，治疗妇女虚寒崩漏（子宫出血）。干姜与附子同用可加强祛寒作用。是中医回阳救逆之药，可解除阴寒内盛所造成的亡阳虚脱之症。干姜对胃有一定刺激性，故入补剂时，常需配干草、大枣以缓和其刺激性。还有一种淡干姜，是将干姜泡淡后切片晒干而成，散寒力稍若，长于止呕、运气。

干姜常与附子同用。干姜温中散寒主要作用于肠胃，作用强劲持久；而附子大热回阳强心作用比较显著。干姜、附子配合能加强回阳救逆、温中散寒止痛的作用，相得益彰。古人称，“干姜无附子不热”，而附子得干姜其毒性稍减。

盛夏季节，倘若适当吃些生姜或用干姜加茶用沸水冲泡后饮用，能起抗菌、排汗降温、提神醒脑等作用；可缓解疲劳、乏力、厌食、失眠、腹痛等症状。冬季吃姜祛寒、暖胃、杀菌、除斑。

姜除药用外，其吃法很多。例如：喝姜汤、吃姜粥，炒菜时放点姜丝，炖肉、煎鱼时加些姜片；做包子。制作水饺馅时放些姜末，既能使味道鲜美，促进食欲，又有利于肠胃对营养成分的吸收。

生姜作为药膳的配料，只能起到辅助治疗作用。且注意姜和酒不宜同食。