西蓝花（绿菜花）是风行欧美、日本等国家的优质蔬菜，我国近年从日本引种成功，因其花球为绿色而得名，其色泽绿，口感清爽，味道鲜美，质地柔嫩，营养全面丰富，有保健功能。日本最近一项研究得出结论: 西蓝花的平均营养价值及防病作用远远超出其他蔬菜，名列第一。

          碧绿如翠的西蓝花和洁白如玉的白菜花，是甘蓝家族的一双“姊妹花”。两种菜花的营养都很丰富，富含矿物质、蛋白质、碳水化合物、纤维、维生素C、E、K等。但西蓝花在某些营养成分上又高于白菜花。最为突出的是维生素C、胡萝卜素及叶酸。西蓝花的维生素C含量高出白菜花20%左右，是洋白菜的2~3倍，是西红柿的5~6倍。西蓝花含有较丰富的胡萝卜素，是白菜花的30多倍。西蓝花中的叶酸含量是白菜花的2倍。另外，每百克西蓝花所含的水分略少于白菜花，蛋白质、碳水化合物的含量都略高于白菜花。

          西蓝花的抗癌作用是近些年来西方国家及日本科学家研究的重要内容。日本国家癌症研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上，西蓝花名列前茅。美国《营养学》杂志上，也刊登了西蓝花能够有效预防前列腺癌的研究成果。西蓝花的抗癌作用，主要归功于其中含有的硫代葡萄糖甙，它的降解产物叫萝卜硫素，是迄今为止所发现的蔬菜中最强有力的抗癌成分，具有很强的防癌抗癌的功效，尤其对乳腺癌、直肠癌、胃癌等有预防作用，科学家们已从西蓝花中提取这种物质用于癌症的预防和辅助治疗, 经常食用还有降低胆固醇、软化血管、预防心脏病的功能。研究还表明，西蓝花等十字花科蔬菜中含有吲哚类（植物激素），对致癌物质有解毒功效，对大肠癌和乳腺癌等癌症预除效果很好。

西蓝花中含有的大量维生素C，可消除自由基。科学研究表明，维生素C和维生素E－起提供电子，使自由基无害化；可促进结缔组织胶原蛋白的形成，用于构筑血管、皮肤、黏膜、骨骼等；能够对抗致癌物质亚硝胺，对亚硝胺的形成有明显的阻断作用。维生素C还能增强肝脏的解毒能力，增强机体免疫功能，提高抗病能力。

西蓝花富含的β－胡萝卜素，能充分发挥维生素A抑制过氧化物生成的作用，且能恢复并提升视力，间接强化消化器官及其他内脏器官的黏膜。

西蓝花是含有类黄酮最多的食物之一，类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，因而减少心脏病与中风的危险。西蓝花中含有丰富的维生素K，能使血管壁增强弹性，预防血管壁因脆性大而破裂。医学研究还证明，西蓝花具有杀死导致胃癌的幽门螺旋菌的功效。同时，西蓝花属于高纤维蔬菜，能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。

吃法上，西蓝花色泽碧绿，尤其焯后颜色更鲜艳，特别适合凉拌和清炒。习惯吃热菜的人，也可以将它与肉类、鸡蛋或虾仁搭配炒着吃。另外，挑选西蓝花时，手感越重的，质量越好。不过，也要避免其花球过硬，这样的西蓝花比较老。买回后最好在4天内吃掉，否则就不新鲜了。

                                                          （汪志铮）