姚扶有

前世今生

黄瓜，原名叫胡瓜，黄瓜的原产地是印度，后来传入中亚。汉朝张骞出使西域，带回来一种“实长数寸，色黄绿，有刺甚多”的瓜，称为“胡瓜”。黄瓜食用部分为幼嫩子房。果实颜色呈油绿或翠绿。鲜嫩的黄瓜顶花带刺，诱人入食。黄瓜作为“减肥美容的佳品”，长久以来一直受到人们的青睐。

　“胡瓜”改“黄瓜”始于隋代。隋炀帝杨广的母亲独孤氏是鲜卑人，因此隋炀帝有一半的胡人血统，但是他本人却十分崇尚华夏蔑视胡夷，根据唐代吴兢的《贞观政要》第6卷《慎所好》载:“隋炀帝性好猜防，专信邪道，大忌胡人，乃至谓胡床为交床，胡瓜为黄瓜，筑长城以避胡。”另有唐代杜宝的《大业杂记》载：大业四年“九月，(炀帝)自幕北还至东都，改胡床为交床，胡瓜为白露黄瓜，改茄子为昆仑紫瓜。”

据说，我国清朝的乾隆皇帝在每天早晚的菜肴中，乳黄瓜是必备之品。罗马帝国的第二个皇帝提庇留最爱吃的便是黄瓜，他的餐桌上几乎每天都少不了黄瓜。无独有偶，俄国的彼得大帝也很喜欢吃黄瓜，即使是戎马倥偬，身边总要带上几根，非但自己吃，有时还用它来犒劳部下。

　　其实，我们吃的都是还未真正熟的黄瓜，真正熟的黄瓜是黄色的皮，里头的籽也很硬，口感较老。但后人发现黄瓜生（指未长成熟）吃更脆更好吃，所以就在绿的时候摘下来。

    营养价值

黄瓜果肉脆甜多汁，具有清香口味。黄瓜的营养成分，含有胡萝卜素、抗坏血酸及其他对人体有益的矿物质，硫胺素、核黄素的含量高于番茄。

据相关营养学家测定，每百克黄瓜中含水分95.99克、蛋白质0.62克、脂肪0.2克、碳水化合物2.9克(其中含膳食纤维0.5克)、维生素A15毫克、胡萝卜素90毫克、硫胺素0.02微克、核黄素0.03毫克、尼克酸0.2毫克、维生素C9毫克、维生素E(T) 0.49毫克、钙24毫克、磷24毫克、钾102毫克、钠4.9毫克、镁15毫克、铁0.5毫克、锌0.18毫克、硒0.38微克、铜0.05毫克、锰0.06毫克、碘0.2毫克，其中含异亮氨酸19毫克、亮氨酸33毫克、赖氨酸33毫克、含硫氨基酸(T)24毫克、蛋氨酸11毫克、胱氨酸13毫克、芳香族氨基酸(T)34毫克、苯丙氨酸19毫克、酪氨酸15毫克、苏氨酸20毫克、色氨酸6毫克、缬氨酸23毫克、精氨酸20毫克、组氨酸10毫克、丙氨酸23毫克、天冬氨酸33毫克、谷氨酸205毫克、甘氨酸27毫克、脯氨酸22毫克、丝氨酸26毫克。此外，还含有葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、甘露糖、木米糖、果糖、咖啡酸、绿原酸、多种游离氨基酸以及挥发油、葫芦素、黄瓜酶等。

保健功效

1．具有减肥美容作用。现代药理学研究认为，鲜黄瓜中含有一种叫丙醇二酸的物质，它有抑制糖类转化为脂肪的作用，因此认为多吃黄瓜有减肥作用。黄瓜还有一种特殊的美容功能，用黄瓜汁来清洁和保护皮肤，或用捣碎的黄瓜来舒展皱纹都颇为有效。最简便易行的方法，是将黄瓜切片抹患处，每日2～3次，此方法适用于防治因日晒引起的皮肤发黑、粗糙等，因黄瓜中所含的黄瓜油对吸收紫外线有良好的作用。

2．抗肿瘤。黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎和迁延性肝炎，对原发性肝癌患者有延长生存期作用。

3．抗衰老。黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢，延缓衰老。

4．防酒精中毒。黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防治酒精中毒。

　  5．降血糖。黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。

　　6．减肥强体。黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除和降低胆固醇有一定作用，能强身健体。

7．健脑安神。黄瓜含有维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症。

8．排毒。黄瓜所含的黄瓜酸，能促进人体新陈代谢，排出毒素；黄瓜还含有丰富的维生素C，能美白肌肤，抑制黑色素的形成。黄瓜肉质脆嫩，是难得的排毒养颜食品。若是生吃黄瓜最好连皮一起吃，可以加快排毒“脚步”。

温馨TIPS

1．吃黄瓜带皮一起吃掉。黄瓜皮含有较多苦味素，是黄瓜的营养精华所在。黄瓜的营养优势主要是由黄瓜皮“味甘、性寒”的本质所决定的，所以能够清热解毒、生津止渴，尤其能排毒、清肠、养颜。因此，生吃黄瓜最好连皮一起吃，不仅有上述好处，还能使维生素得到充分吸收，促进人体新陈代谢，从而加快排毒“脚步”。不过，带皮吃时一定要用盐水洗净。由于黄瓜含有较高的维生素C，生吃时最好别和其他蔬菜一起食用，以免导致其营养成分下降。

2．脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者都应少吃，因黄瓜性寒凉，胃寒患者食之易致腹痛泄泻。

美食美刻链接

黄瓜适合生食（凉拌）、熟食（炒菜、做汤）、泡菜、盐渍、糖渍、醋渍、酱渍、制干和制罐，各种食法都别有风味，是我国各族人民喜食的一种蔬菜。

1．糖醋黄瓜片

材料：黄瓜500克，精盐、白糖、白醋各适量。

制作方法：1.先将黄瓜去籽洗净，切成薄片，精盐腌渍30分钟。2.用冷开水洗去黄瓜的部分咸味，水控干后，加精盐、糖、醋腌1小时即成。

功效：此菜肴酸甜可口，具有清热开胃，生津止渴的功效，适用于烦渴，口腻，脘痞等病症，暑天食之尤佳。

2．紫菜黄瓜汤

材料：黄瓜150克、紫菜15克、海米适量。

制作方法：1.先将黄瓜洗净切成菱形片状备用。2.紫菜、海米亦洗净备用。3.锅内加入清汤，烧沸后，投入黄瓜、海米、精盐、酱油，煮沸后撇浮沫，下入紫菜，淋上香油，撒入味精，调匀即成。

功效：此汤具有清热益肾之功，适用于妇女更年期肾虚烦热之患者食之。

3．山楂汁拌黄瓜

材料：嫩黄瓜5条、山楂30克、白糖50克。

制作方法：1.先将黄瓜去皮心及两头，洗净切成条状备用。2.山楂洗净，入锅中加水200毫升，煮约15分钟，取汁液100毫升。3.黄瓜条入锅中加水煮熟，捞出。4.山楂汁中放入白糖，在文火上慢熬，待糖融化，投入已控干水的黄瓜条拌匀即成。

功效：此菜肴具有清热降脂，减肥消积的作用，肥胖症、高血压、咽喉肿痛者食之有效。

4．黄瓜蒲公英粥

材料：黄瓜50克、大米50克，新鲜蒲公英30克。

制作方法：1.先将黄瓜洗净切片，蒲公英洗净切碎备用。2.大米淘洗先入锅中，加水1000毫升，如常法煮粥，待粥熟时，加入黄瓜、蒲公英。3煮片刻，即可食之。

功效：本粥具有清热解暑，利尿消肿之功效。适用于热毒炽盛，咽喉肿痛，风热眼疾，小便短赤等病症。

　　5. 蓑衣黄瓜

材料：黄瓜250克、香菇25克、胡萝卜25克、冬笋25克，大葱、生姜，油、香醋、精盐、白糖、味精各适量。

制作方法：1.将黄瓜洗净，切成蓑衣花刀，用盐腌10分钟，再用清水冲洗后沥干水分装盘。2.将香菇、胡萝卜、冬笋、葱、姜洗净切丝。3.锅内放油，油烧至六成熟时放入葱丝、姜丝，炒出香味后再倒入香菇丝、胡萝卜丝、冬笋丝翻炒，加入白糖、醋、精盐、味精，烧开。4.将糖醋汁放凉后倒入装黄瓜的盘中，浸泡几小时后即可食用。

功效：黄瓜性凉，胃寒患者食之易致腹痛泄泻。

    6．黄瓜炒鸡蛋

材料：黄瓜200克、鸡蛋200克，盐、味精、料酒、淀粉(玉米)、大葱、猪油（炼制）各适量。

制作方法：1. 将黄瓜洗净，去蒂，劈为两半，斜刀切成片。2. 鸡蛋磕入碗内打散。3. 炒锅放火上，加入猪油20克，热后先将蛋液倒入炒熟。4. 推至锅边，加入猪油，下葱末炝锅。5. 投入黄瓜片，同鸡蛋一起炒匀，烹入料酒，加少许水。6. 最后放入精盐、味精、勾芡，出锅装盘即成。

7．五彩拉皮

材料：粉皮300克、黄瓜100克、干豆腐100克、胡萝卜50克、木耳(水发)50克、白萝卜50克、心里美萝卜50克、猪肉(瘦)50克，大蒜（白皮）、盐、酱油、醋、白砂糖、鸡精各适量。

制作方法：1. 将猪肉，切成丝，炒熟，备用。2. 将拉皮、黄瓜、干豆腐、胡萝卜、木耳、白萝卜、心里美萝卜都切成丝，摆在盘中。3. 形状可以根据自己的想法摆放。4. 放入适量的盐、酱油、醋、糖少许。5. 再将蒜切成碎末洒在上面。6. 最后放上事先炒熟的肉丝即可。

8．黄瓜小番茄炒鸡丁

材料：鸡胸100克、小番茄50克、黄瓜150克，葱蒜、盐、糖、鸡精、胡椒粉各适量。

制作方法：1.鸡肉切丁，加盐、料酒腌5分钟，用淀粉、鸡蛋清拌匀，黄瓜洗净切丁，小番茄洗净待用。2.锅中烧油，将鸡丁下锅滑熟，捞出控油备用。3.锅中烧油，炒香葱姜蒜，将黄瓜丁下锅。4.翻炒几下后，将小番茄下锅。5.炒至黄瓜变色，将炒熟的鸡丁回锅，加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味。6.翻炒均匀即可出锅。

9．豆腐黄瓜盅

材料: 豆腐200克、黄瓜200克、胡萝卜100克、鲜香菇100克，葱、淀粉， 盐、胡椒粉、素易鲜、芝麻油各适量。

制作方法：1.把黄瓜去皮切段，挖空中间的部分做成黄瓜盅。2.胡萝卜、鲜香菇、葱切末，将一小块豆腐捣成泥，加胡萝卜、鲜香菇、葱末，调入盐、胡椒粉、芝麻油、素易鲜、少许干淀粉拌匀做成馅料。3.将馅料酿入挖好的黄瓜盅内，用手轻轻压紧。4.蒸锅水开后将酿好的黄瓜盅放入，大火6～8分钟。5.将盘中蒸出的汤汁到进锅中，加少许盐和素易鲜调味，加少许水淀粉勾薄芡，滴上几滴芝麻油,淋在黄瓜盅上即可。

10．八宝黄瓜

材料：黄瓜500克、胡萝卜150克、大青椒150、熟芝麻25克、熟花生50克，味精、精盐、干辣椒末、辣椒油、姜、蒜泥各适量

制作方法：1.将黄瓜、胡萝卜、青椒洗净都切成小方丁备用。2.装入同一容器中，撒上精盐拌匀，腌3小时。3.捞出挤干渗出的水分，在大碗内备用。4把所有的调料放在一起拌匀，放2小时即可食用。

11．黄瓜炒肉片

材料：黄瓜500克、猪肉(瘦)250克，盐、味精、花椒、辣椒(红、尖、干)、菜籽油、大葱、姜、白砂糖、醋、淀粉(玉米)各适量。

制作方法：1. 将黄瓜削去两头，切成两半，再由背面切成梳子形。2. 黄瓜用盐腌30分钟，去掉盐水待用。3. 猪肉切成薄片，用盐、淀粉拌匀待用。4. 烧好油锅，先将肉片炒熟捞出。5. 再炸花椒、辣子，炸成紫色。6. 将葱、姜、糖、醋和黄瓜投放翻炒几下，再投肉片拌匀，加盐及味精即可出锅。

12．摊黄瓜丝饼

材料：黄瓜100克、鸡蛋4个、面粉500克、虾仁50克，盐、鸡精、葱花、香油、料酒、食用油各适量。

制作方法：1.将黄瓜洗净去皮切成细丝，虾仁剁成虾泥。2.将黄瓜丝、鸡蛋液、虾泥、葱花加上适量面粉拌匀，加入盐、鸡精、料酒、葱花、素油调成糊。3.坐煎锅点火放入油，油热将面糊放入锅中逐步摊成饼，待鸡蛋液变色时煎另一面，煎至变色出锅即可食用。

姚扶有：中国性学会会员，性健康教育专业委员会委员

笔　名：依瑶、瑶池、清风、珂可、玫瑰花开等

　　　　出版有《走通心与心》、《心与心相约》、《性爱千千结》、《枕着爱入眠》、《快乐婚姻》、《情暖春闺》、《从早到晚说健康》、《快乐其实很容易》等14部专著，文章多见于各类期刊。