唐苏军 安徽省淮北市百善煤矿医院 

据估计，如果每个人都采取健康的饮食习惯，那么结肠癌、前列腺癌、胰腺癌、乳腺癌的死亡率将减少50%。许多癌症的发生率较低是与食用富含纤维的蔬菜和五谷杂粮有关，而脂肪却对癌症有诱导作用，另外还发现，素食者与其他人相比死于癌症的几率较低。

以下我们将探讨营养和纤维对癌症的影响，特别是蔬果、谷物（尤其是全麦）、草药中的植物化学物质对癌症的影响。

1、 脂肪与脂肪酸

实验室对动物的研究表明摄入大量的脂肪与癌症的发生密切相关。与喂饲低脂食物的动物相比，喂饲高脂食物的实验动物致癌率高且迅速。由此可见，脂肪是癌症一个重要的促进因素。

饮食中所含的脂肪富集了大量的能量，能量本身能够促进癌症的发展，实验表明，含大量饱和脂肪的饮食能增加淋巴器官和消化器器官癌变的几率。另外，高脂饮食能诱导某些有利于癌症形成的激素的分泌。

2、 酒、熏烤食物、肉类

头部与颈部的癌症的发生与饮酒、吸烟密切相关。饮酒本身与口腔癌、喉癌、乳腺癌有关。酗酒容易损伤肝脏增加肝脾癌变的危险。

现在很多人热衷于熏烤类食物，其实木炭燃烧时与烟草燃烧时产生的烟类似，其中含有大量的致癌物质。而且肉类再熏烤过程中，会产生一种强致癌物——苯并芘，能诱发胃癌、肠癌等多种恶性肿瘤。

从13个国家获得的将近20年的数据支持这样一个理论，经常使用大量肉，特别是瘦肉，会增加结肠癌的发病率。这与普通人认为的多食肥肉才会对身体有害，瘦肉多吃无妨的观点出现了分歧。总的来说，在选择健康饮食时，烧烤、油炸、烟熏食品的食用要适度。

3、 食物能量

食物热量的高低与癌症的发生率有关系可能很多人并不熟悉。但事实上，当热量摄入降低时，癌症的发生率下降，动物实验表明，这种热效应普遍存在，不管热量的来源是碳水化合物、脂肪或是蛋白质都能增加癌症的发病率。现在一些人普遍认为，多吃五谷杂粮对身体有益，可以预防恶性肿瘤，其实不然，如果摄入的碳水化合物过多，将在人体内产生过剩的热量，长久以往，反而会增加癌症的发生几率。看来，健康的食物食用也要讲究适量。  

4、 纤维和饮水

许多研究表明，含有充足的高纤维饮食有助于预防某些癌症。高纤维饮食在预防结肠癌、直肠癌、乳腺癌的形成中尤为重要。而且高纤维饮食也意味着摄入较多的蔬果，蔬果本身所含有的各类抗氧化物质也有助于预防各类癌症的发生。

有一种癌症膀胱癌可能与饮水有关多少有关，实验表明，，每天饮用10杯水比那些饮水量少一半的人患膀胱癌的几率要小得多。单纯的水最好，其他饮料也可以，但是酒精饮料是个例外，它并不能降低膀胱癌的发生率。

5、  叶酸和其他维生素

维生素A、C、E，β-胡萝卜素都具有抗氧化作用，可以保护我们的免疫系统及机体免受氧化伤害，从而在防止癌症发生上起到一定作用。但这里特别要强调的是，大量研究表明，单一的摄入某一种维生素并不能起到防止癌症的作用，大家应该从食物中特别是蔬果中获得这些有益的抗氧化维生素。 

 这里要特别一提的是叶酸，叶酸在预防子宫颈癌中有着特殊的作用，而且也可能对其他癌症也有预防作用。众所周知，子宫颈癌的发生是与感染了一种病毒-------人乳头瘤病毒（HPV）有关。饮食中叶酸的不足与这种病毒的活化有关。仅基于这个原因就需要有性经历的女性关注自身叶酸的需求量，在日常饮食中多摄入叶酸含量丰富的食物。

6、  钙

通过大量长期的研究发现，与正常人相比，结肠癌患者摄入的钙和维生素D较少，多食钙的人群发生结肠癌的几率小。动物实验表明，钙可以保护结肠不受高脂饮食的影响。

7、 食物本身

几乎所有的研究无疑例外地发现许多癌症的发生都与不经常进食绿色、黄色的水果和蔬菜及柑橘类水果密切相关。尤其是不经常食用十字花科如花椰菜、甘蓝、包心菜、萝卜等也在结肠癌患者中很常见。

总之，癌症的发生与过多食用脂肪及瘦肉有关。多食用富含纤维、维生素C、β-胡萝卜素和许多其他维生素、矿物质、植物化学物质的食品，多饮用液体，对身体是有益处的。